L'huitre se déguste aves des saucisses
Avaler des huitres avec de la vinaigrette et de l'échalotte, ou du citron, c'est plomber inévitablement la saveur de ce coquillage. Avec du beurre c'est dangereux ! En effet, on se graisse l'oesophage, et lorsque l'huitre est avalée d'un coup, elle glisse à se rompre la coquille jusqu'à l'estomac qui tente d'amortir sa chute... Bonjour la digestion... Bref ! essayons cette autre méthode qui a fait ses preuves.
Attention, l'abus d'alcool est dangereux. Consommer avec modération.
Des saucisses spéciales de la taille de petites chipolatas.
Il n'y a pour un Charentais gastronome qu'huitre de Marennes qui vaille. Accompagnée de saucisse spéciale et de vin blanc (sauvignon voire colombard). Et de bon pain, selon son goût.
Evidemment, avec du beurre d'Echiré ou de Pamplie ce serait tentant. Préférons le réserver pour les bouquets de l'île d'Oléron. Ou les gambas grillées.
La méthode bordelaise et saintongeaise est la meilleure, en tous cas la plus digeste. Les charcutiers (d'antan) fabriquaient de petites saucisses de porc qu'ils mouillaient d'un peu de vin blanc et de cognac, et ajoutaient quelques herbes. Autrefois, la maison Bailloux à Courcôme (16), en fabriquait d'excellentes. Dans le bassin d'Arcachon, on remplace aujourd'hui la saucisse par une crépinette, mais c'est (selon moi) du bluff...
Huitres et crépinettes (encore crues).
Ces saucisses peuvent être grillées ou fricassées à la poêle.
La méthode pour déguster cette spécialité est des plus simples. Il faut ouvrir les huitres au fur et à mesure, vider leur eau (de l'eau de mer tout simplement) !!! Au bout de quelques instants, l'huitre est à nouveau pleine de jus (son jus)... On avale en se délectant - en mâchant ou pas - cette huitre gourmande. Puis on se sert un morceau de saucisse chaude. Un peu de pain. Un peu de vin. Miam ! Tout va bien, les arômes sont passés les uns après les autres ! Prêt à recommencer : c'est parti !
Les huitres charentaises HCM...
Une variante sympathique : remplacer la saucisse par du vrai grillon charentais !
Admirons la texture de ce vrai grillon charentais.
Grillon et huitre charentaise : superbe, cliquer !
Autre possibilité : faire de petites tranches de baguette de pain, beurrer léger (Echiré ou Pamplie), déposer de fines tranches de saucisses sèches, passer 15 secondes au micro-ondes. Servir chaud, façon tapas avec chaque huitre.
Pour en savoir plus :
http://villefagnan.blogs.charentelibre.fr/archive/2010/11/11/pays-ruffecois-ou-sont-passees-les-saucisses-a-huitres.html
