Quel avenir pour la gastronomie locale ?
Difficile de dire le fond de sa pensée. Difficile d'admettre que des siècles de tradition ont été balayés. Difficile de constater que la gastronomie charentaise est souvent galvaudée.
Aujourd'hui, la maison Bernard Epinoux, à La Faye (16700), perpétue les savoirs-faire locaux autour de l'élevage du canard gavé au maïs. Il y a quelques mois, fiers de nombreux prix, ils cuisinaient eux-mêmes d'excellents produits, mais les normes européennes ont tout détruit.
Ses canards sont désormais vendus à des cuisiniers, des traiteurs, chez Poux à Tusson (La Maison de Charente) notamment où on sait confectionner des mets de qualité tel que des cous de canard farcis.
Miam : http://www.lamaisondecharente.com/
"La spécialité de la maison de la Charente c’est le canard. Sous toutes ses formes : traditionnel cou farci mais aussi magrets farcis au foie gras ou encore choux farcis… au foie gras, entre autres produits locaux" selon Le Petit Futé. Tél. 05.45.30.31.95.
A Aunac retour des foires grasses : http://www.charentelibre.fr/2010/11/22/samedi-gras-a-aunac,1007569.php
Situé à Ruffec, le Domaine de Brissalière (groupe Pierre Milleret) cuisine foies gras et charcuterie de canards. http://www.milleret.fr/
La truffe retrouve peu à peu ses droits au pays de Villefagnan. Le calcaire des coteaux locaux se prête bien à la pousse des chênes truffiers.
Des propriétaires courageux tentent l’aventure, par passion avant tout.
Ils ont dressé des chiens, et, après de longues années de patience, ont l’immense plaisir de dénicher de beaux exemplaires.
Un site parle des truffes charentaises et en propose. Cliquer.
