Des fromages de chèvre !
Les paysans d’Agritonus, invitent chaque année le public à venir les rencontrer sur leurs marchés aux produits régionaux. Une manifestation qui s’affuble du slogan «de la fourche à la fourchette» puisqu’elle se clôture en soirée par un repas composé de produits du terroir.
Le marché Agritonus se déplace de ferme en ferme régulièrement tout le long de l’année. De temps en temps, Jacqueline et Francis Flaud accueillent ce grand rendez-vous dans leur ferme de l’Ouche à Vigné, entre Juillé et Villesoubis (16 Mansle). «Nous faisons de la place sous les hangars quand le beau temps est absent» précise Jacqueline.
Contact : Francis, Jacqueline, Grégory et Mélissa FLAUD
GAEC de l'Ouche à Vigné
Adresse : L'Ouche à Vigné Villesoubis 16230 JUILLE
Tel travail : 05 45 39 07 74 Tel portable : 06 09 92 45 98 Fax : 05 45 39 07 74
La famille Flaud reine du mothais sur feuille
C'était raconté en 2004 : leur élevage de chèvre qui a 20 ans est le fruit d’une reconversion réussie, et la preuve que point n’est besoin d’une grande exploitation : «Notre troupeau de 70 chèvres est nourri à partir du foin et des céréales produis sur notre exploitation de 35 hectares». Des chèvres blanches Saanen et quatre heureux boucs puissants pour assurer sans faillir le renouvellement du troupeau : «Car il nous faut 20 nouvelles chevrettes chaque année». Des chevrettes avec lesquelles Jacqueline aime s’amuser… lorsqu’elle en a le temps. En effet, la production de fromage, des Mottais sur feuille entre autres, l’accapare complètement. Mais c’est un réel plaisir : «J’ai apprise seule autrefois avec du lait de vache provenant d’une ferme voisine». Un petit stage chez des amis dans la Vienne a suffi pour le passage au lait de chèvre. Et les résultats sont convaincants.
Mothais sur feuille.
Depuis : deux couples sont associés au sein du GAEC : d'une part Francis et Jacqueline Flaud, de l'autre depuis 1984 leur fils Grégory en 2005 et Mélissa installée en 2008.
A l'occasion du salon de l'agriculture 2013
http://www.leparisien.fr/magazine/grand-angle/il-etait-une-fois-les-paysans-18-02-2013-2577697.php
Le souci : le volume de fourrage conditionne l'élevage
L'agriculteur du Nord-Charente a souvent connu la disette. Le foin était rare, l'engrais inexistant, la sécheresse ruinait tout effort surtout à la suite d'un hiver très froid comme en 1709. Seule la vigne tirait parti de cette situation peu enviable. La chèvre était interdite en Angoumois à cause des vignes et des bois qu'elle aurait assassiné en broutant. Le boeuf était souvent acheté au début du printemps et revendu avant l'hiver faute de fourrage pour le nourrir en saison morte. Le sainfoin a permis vers 1700 de lancer l'élevage de poulains et mulets sur le plateau de Villefagnan. La luzerne prit racine après 1760. La société d'agriculture de la Charente créée en 1812 tenta alors d'instaurer de nouvelles méthodes culturales selon le cercle cher au Mellois Bujault: animaux, fumier, bonnes récoltes, plus d'animaux... Ce n'est qu'après la disparition des vignes due au phylloxéra, que l'élevage débuta grâce à la création de coopératives laitières. Et parce que le train déversait de plus en plus d'engrais sur le quai des petites gares du secteur. L'heure agricole semble devoir se caler vers de nouvelles destinations.
Dans la presse :
Villefagnan
La route du Chabichou passe par le GAEC de Kalidaan
Pour assurer au plus large la promotion des produits caprins, «La route du Chabichou» étend désormais son réseau sur le territoire des quatre départements du Poitou-Charentes.
«Il faut différencier le syndicat AOC Chabichou de l’association «La route du Chabichou.» Le syndicat, c’est l’AOC, limitée au Haut-Poitou calcaire, Deux-Sèvres, Vienne et Nord de la Charente. «Chabi viendrait de «Chebli», nom donné en arabe à la chèvre, resté localement en usage après la défaite des Sarrasins à Poitiers en 732».
GAEC de Kalidaan
Route Sauzé Vaussais, 16240 Villefagnan, tél. 08 99 54 92 24, Fax 05 45 84 25 28
GAEC de Kalidaan : http://routeduchabichou.fr/les-haltes-de-la-route/les-producteurs-fermiers/article/gaec-kalidaan
Kalidaan le fromage de Villefagnan
Au Gaec de Kalidaan Sandrine et Jérôme Enogat sont les associés de Francis Gérard dont l’épouse est conjointe collaboratrice. Sandrine est intarissable sur l’élevage de chèvres et la production fromagère. Titulaire d’un BTS agroalimentaire, après une formation sur le fromage de chèvre fermier, dix années d’expérience dans le Loiret, et les enfants à l’école, elle a décidé de s’installer avec son époux (BTA et BTS agroalimentaire). Francis Gérard et son épouse sont arrivés à la fin des années 90 à Villefagnan. Ils venaient de la Haute-Marne où ils avaient des vaches. Heureux du changement : «On n’échangera jamais les chèvres pour des vaches».
Kalidaan c’est 300 chèvres et 120 chevrettes de renouvellement, 104 hectares de foin et céréales.
Les ventes de fromage se font en région, le plus gros client est un revendeur local, la boucherie-charcuterie de Villefagnan. Le reste se répartit sur l’ensemble du Poitou-Charentes : Poitiers, Angoulême, Cognac, Niort, le Marais Poitevin, Saintes…
Deux périodes de mises bas pour les chèvres : en novembre pour la partie inséminée, en février et mars pour celles qui ont «connu» le bouc.
Et tous les gourmands peuvent disposer de fromage frais, demi-sec ou sec toute l’année.
Le lait est refroidi à 22 degrés juste après la traite. «On ajoute la présure et du sérum de la veille (pas de ferments industriels), ce qui nous assure un goût spécifique». Démoulage 24 heures plus tard, retournement le même jour. Le lendemain on démoule, sale, cendre. L’affinage se poursuit tous les jours.
