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Voyage vers les Pyrénées, 1818 (source : J. B. Joudou) Mes amis, n'attendez de moi ni plan ni méthode ; j'écris en marchant, à l'auberge, dans ma voiture, à mesure que je vois, que je pense ; je vous dis tout ce qui me passe par la tête, par le coeur, c'est presque voyager avec vous. Pendant que nous changeons de chevaux on vient nous offrir des fromages que nous achetons, ne trouvant rien de mieux ; un habitant, choqué du peu de prix que nous mettons à cette production si vantée de son pays, s'exprime avec chaleur, et assure qu'on envoie de ces délicieux fromages à Paris, et qu'ils y sont fort estimés ; notre guide de route, M. V., dit de même dans son ouvrage, et voilà que sur la foi du livre et celle de l'habitant de Ruffec, nous commençons à trouver ces fromages excellents ; j'en riais malgré moi, cela me rappelait ces réputations auxquelles on croit sur parole, qui sont l'ouvrage, non de la conviction, mais d'une coterie ; la société exerce une singulière influence à cet égard ; tant de gens n'ont d'opinion que par impulsion ! Ce moyen de coterie n'est au reste que pour l'homme médiocre ; le vrai mérite marche seul, sans soutien, sans appui que sa force et sa conscience ; sa marche est lente, mais elle est sûre, et le but n'échappe point à qui y va par une ligue droite. Ce texte démontre avec certitude qu'en 1818 ni la production du pâté de perdreaux truffés, ni celle du pâté de foie gras, n'étaient démarrées. |
Ruffec, sur la grande route de Paris en Espagne est renommé par ses fromages et ses pâtés aux truffes dont il fait un grand commerce (1830).
Peu répandue dans le département de la Charente, la chèvre est élevée dans les environs de Ruffec pour la fabrication des fromages (1839).
"Les fromages de chèvre enfin vendus, les foies gras de canards gavés un mois durant au maïs de Ruffec cédés à de savants cuisiniers, il était temps d’échanger cet argent frais contre quelques coupons de tissus. Où tout autre produit introuvable dans les hameaux."
Foire de Ruffec, concours : Article de Dominique Retouret pour CL
Fromage de Ruffec : http://androuet.com/Ruffec-772.html
